“盐”多必失！低盐食品，你的重口味答应吗？

　　中新网客户端北京1月18日电(左宇坤)当你从货架上拿起一包零食，要如何判断它是否健康？能量、脂肪还是含糖量？

　　或许鲜少有人会关注到经常排在营养成分表最后一项的指标——钠，以及它背后所代表的盐。不过，在食品行业纷纷做起减法之时，“低盐”也慢慢走进了大家的视野。

　　低盐，能复制“无糖”的发家之路吗？

资料图。 郭佳 摄

　　你“盐值”高吗？

　　要问在疫情中火爆出圈的食物，螺蛳粉肯定算一个，咸鲜腥辣的重口味让不少人欲罢不能。

　　螺蛳粉走红的原因有很多，从食物味道来看也有一定的科学依据。有研究发现，咸味有助于抵御焦虑和悲观情绪，所以很多人因焦虑没有胃口的时候，喜欢吃点咸的东西来刺激味蕾。

　　除了螺蛳粉，辣条、臭豆腐、无骨凤爪、卤味冷吃等红极一时的食品，都具有这种重口味的特点。而重口味食品的打造，最离不开的调料就是盐。

　　都说食盐是“百味之首”，但并不意味着“盐值”越高越好。盐摄入过量会加重肾脏负担，还会引发肥胖和高血压等一系列疾病。而我们很多人恰恰是非常“不差盐”。

　　《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃盐的量控制在6g以内。但根据中国居民营养状况调查，2012年中国18岁及以上居民人均每日盐的摄入量估计在12g左右，远远超过推荐值。

食盐经过自动包装机进行包装后装箱入库。 王昊阳 摄

　　食盐的主要成分是氯化钠。国际权威医学杂志《柳叶刀》的报告显示，包括中国在内的多个东亚国家，因饮食结构不科学而导致的死亡案例中，钠摄入过多是头号罪魁祸首。

　　为此，国家卫生健康委员会启动了“三减三健”专项行动，其中“三减”指的就是减盐、减油、减糖。

　　减油减糖的概念已经逐渐深入人心，几乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、无糖食品更是成为一大风口。但在减盐方面，市场的发展显然不如后两者。

　　食品市场调研机构Innova Market Insights发布的2020年健康饮食关键词就提到，除了大势所趋的低糖低脂之外，低盐也正在成为新的健康风向。

　　无糖容易，减盐难

　　对于减盐食品未来的发展，不少人期待它能走上“前辈”无糖食品的路。

　　“无糖”概念在近年得到了空前的爆发，“0糖”“0卡”成为了食品货架上炙手可热的标签，也成为了一种备受追捧的生活方式。

　　智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率38.69%，远超饮料行业总体增长率。以“无糖”理念迅速崛起的元气森林更是4年时间估值涨到了140亿。

资料图。

　　相比而言，“减盐”的赛道则显得空荡，线上线下都难觅其身影。

　　这或许是因为，盐真的太好吃了，而且真的停不下来。

　　“盐，对口味的影响很大。没有盐，很多菜(食物)都会很难吃，所以减盐尤其难。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉中新网，实际上绝大部分人在饮食方面，对于口味的追求远远大于对健康的追求。

　　不过，你也不用怪自己太“贪嘴”。生产乐事薯片的菲多利公司首席科学家林义山也曾研究发现，人可以一两天不吃甜食，但绝对不可以一天不吃盐，“盐所引发的‘无意识进食’，也是薯片公司赚钱的秘诀之一”。

　　也正因如此，咸味食品牢牢把持着“舌尖上的C位”。智研咨询发布的一份报告指出，我国休闲零食增速最快的前五大品类中，休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯占据了四个席位，而它们无一例外都是“大盐田”。

图片来源：智研咨询《2020-2026年中国休闲食品产业运营现状及发展前景分析报告》

　　人们对咸味的难以割舍，加上对甜味愈发的谨慎，不少原本甜味主打的食品也瞅准了咸味赛道。